El carbonato de calcio CaCO3 es el componente principal de las conchas marinas, y la cáscara de los huevos. Cuando el carbonato de calcio se pone en contacto con un ácido, se disuelve desprendiendo dióxido de carbono (CO2), quedando el calcio disuelto en la solución. El vinagre es una solución de ácido acético, y su reacción con el carbonato de calcio de la cáscara de un huevo produce acetato de calcio y ácido carbónico, que se descompone en agua para producir dióxido de carbono.